87 - Kerstspecial 2022!
Door Yorrick • 25 december 2022
Over deze aflevering
Het is KERSTMIS!!! En daarom hebben de boys elks een kort onderwerpje over drank voorbereid, met drank en ook drinken! We geven ook wat statistiekjes prijs van hoe ons jaar is geweest en we sluiten af met eindelijk ons origin story!
Inhoud
Voor de kerstspecial van dit jaar doken de mannen van Wabliefteru? diep in de wereld van alcoholische dranken. Yorrick, Stephan, Alexander en Maarten deelden hun kennis over respectievelijk rum, tequila, porto en whisky. Elk met hun eigen unieke geschiedenis, productiewijze en serveertips, werd duidelijk dat de drankwereld veel meer omvat dan je op het eerste zicht zou denken.
Van zoet suikerriet tot pittige agave
Rum: Een Reis Door de Tijd
Yorrick nam ons mee op een reis door de geschiedenis van rum, een drank die zijn oorsprong vindt in suikerriet. Hoewel de West-Indië, en Barbados in het bijzonder, bekendstaan als de geboorteplaats van moderne rum (rond 1650, toen nog 'killdevil' of 'rumbouillon' genoemd), bleek Maleisië duizenden jaren eerder al een vergelijkbare gefermenteerde suikerrietdrank te produceren, genaamd 'brum'. De Spaanse kolonisatie verspreidde suikerriet naar de Caraïben. Rum speelde een belangrijke rol in de Royal Navy, waar zeelieden dagelijks een rantsoen van 160 proof (80% alcohol) rum kregen tot 1970. Later verfijnde Dom Facundo Bacardi Masso in 1862 de distillatiemethoden, wat leidde tot de Bacardi-stokerij. Rum kende een heropleving dankzij populaire cocktails zoals de Mojito. Er zijn verschillende soorten rum, waaronder witte (kort gerijpt en gefilterd), gouden (iets langer gerijpt, soms met karamel), donkere (maximaal gerijpt en niet gefilterd), overproof (hoog alcoholpercentage) en spiced rum (geïnfuseerd met kruiden). Leuk weetje: vroeger werd rum ook als medicijn gebruikt, onder meer tegen scheurbuik.
Tequila: De Mexicaanse Spirit
Stephan leerde ons over tequila, de iconische Mexicaanse drank gemaakt van de blauwe agaveplant. De Spaanse conquistadores begonnen rond de 16e eeuw met het distilleren van agave, maar de Azteken deden dit al veel eerder. Tequila moet voor minstens 51% uit agave sap bestaan, maar de echt kwaliteitsvolle varianten bevatten 100% blauwe agave. De drank mag enkel in specifieke Mexicaanse staten geproduceerd worden. Tequila wordt ingedeeld in plata (tot 3 maanden gerijpt), reposado (3 maanden tot 1 jaar gerijpt) en añejo (langer dan een jaar gerijpt). De rijping bepaalt de kleur, al kan karamel worden toegevoegd voor een 'gold' uiterlijk. Een hardnekkige misvatting is de worm in tequilaflessen; deze komt enkel voor in sommige Mezcal (een bredere categorie van agave-destillaten) en dient vaak als marketingstunt. Tequila kan puur, 'on the rocks' of in cocktails zoals de Margarita gedronken worden. Experts raden aan om van tequila te nippen om de subtiele smaken te waarderen, vaak geserveerd met sinaasappel en speciaal wormzout.
Van Portugese wijngaarden tot Schotse rokerijen
Porto: De Zoete Versterkte Wijn
Alexander nam ons mee naar Portugal, de thuisbasis van porto, kort voor portwijn. Deze zoete, versterkte wijn met een alcoholpercentage tussen 8 en 20 procent is er in rood, wit en rosé. De oorsprong ligt in de Douro-vallei, een UNESCO Werelderfgoedlocatie, bekend om zijn terrasvormige wijngaarden. Porto wordt gemaakt door tijdens het gistingsproces extra alcohol toe te voegen (mutage-techniek), waardoor de fermentatie stopt en de natuurlijke suikers behouden blijven, wat resulteert in de kenmerkende zoete smaak. Er zijn verschillende soorten porto: Ruby Port (jong, fruitig, kort gerijpt in tanks), Vintage Port (van uitzonderlijke oogstjaren, lang gerijpt op fles met bezinksel, drinken binnen 48 uur na openen), Tawny Port (jarenlang gerijpt op vat, wat een taankleur en notige smaken geeft) en White Port (van witte druiven, vaak met tonic gedronken).
Whisky: Het Water des Levens
Maarten sloot de kerstspecial af met whisky, ook wel het 'water des levens' genoemd (uit het Gaelische 'uisge beatha'). Oorspronkelijk gebruikt als medicijn, brachten monniken de distillatietechnieken tussen 1100 en 1300 naar Ierland en Schotland. Whisky wordt gemaakt door granen (gerst, maïs, rogge, tarwe) te fermenteren, te verhitten en vervolgens op vaten te laten rijpen. Er zijn veel soorten, waaronder Blended Whisky (een mix van verschillende whisky's), Single Malt Whisky (van één graansoort uit één distilleerderij, zoals de rokerige Talisker), Irish Whiskey (bekend om zijn zachte, lichte smaak), Scotch Whisky (vaak met een rokerige smaak door het drogen van gerst boven turfvuur), Bourbon (uit de VS, met minstens 51% maïs en gerijpt op nieuwe eikenhouten vaten), Tennessee Whiskey (specifiek uit Tennessee, gefilterd met houtskool) en Japanse whisky (gelijkend op Scotch, maar met een eigen verfijning). Pure whisky wordt door puristen vaak met een paar druppels water gedronken om de aroma's vrij te maken, maar ijs ('on the rocks') wordt afgeraden omdat het de drank verdunt. Whiskystones zijn een alternatief om te koelen zonder te verdunnen.
Zo sloten de Wabliefteru?-boys een leerrijke kerstspecial af, vol boeiende feiten en weetjes over deze populaire dranken. Van de Caribische zon tot de Schotse hooglanden, elk glas vertelt een eigen verhaal.